ISO21401の導入・継続は難しいのでは?

ISO21401規格には数々の要求事項があり、認証を取得するにはそれらを満たすことが必要です。
ただ、これらの要求事項は、取り組みの「内容」についてのもので、その「程度」については規定していません。
それぞれの宿泊施設は、自分たちが現場のレベルから達成可能と思われるレベルの目標を設定し、それを達成するための計画を立案して、実施していくことができます。
また、認証を取得するために、大きな投資をしなければならない、ということは必ずしもなく、現状に合わせて可能な方法で実施していくことが可能です。

目標が達成できないと認証は取り消しになってしまうのでは?

ISO21401の認証はあくまで「マネジメントシステム」(管理の仕組み)に対する認証(一定レベルのパフォーマンスを満たしていることに対する認証ではない)です。
変化の激しい現在にあって、常に計画通り物事が運ぶわけでもありません。
何らかの理由で目標を達成できなかったとしても、それを受けて必要なマネジメントが行われ、マネジメントシステムとして継続して機能しているのであれば、目標が達成できていないことを理由に認証が取り消しになることはありません。